Procesos básicos de pastelería y repostería (MODULOS TRANSVERSALES - COCINA) por A. Roquet-Jalmar

January 18, 2020

Procesos básicos de pastelería y repostería (MODULOS TRANSVERSALES - COCINA) por A. Roquet-Jalmar
Titulo del libro : Procesos básicos de pastelería y repostería (MODULOS TRANSVERSALES - COCINA)
Fecha de lanzamiento : April 6, 2016
Autor : A. Roquet-Jalmar
Número de páginas : 240
ISBN : 8416415277
Editor : Editorial Altamar

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A. Roquet-Jalmar con Procesos básicos de pastelería y repostería (MODULOS TRANSVERSALES - COCINA)

Masas hojaldradas.Masas batidas o esponjadas.Masas escaldadas.Masas azucaradas.Masas fermentadas.Cremas y rellenos dulces y salados.Semifríos.Cubiertas, baños y elaboraciones complementariasDecoración y acabados.Conservación y regeneración de géneros. Anexo. El entorno de trabajo.