Tecnología e higiene de la carne por Oskar Prandl

August 23, 2019

Tecnología e higiene de la carne por Oskar Prandl
Titulo del libro : Tecnología e higiene de la carne
Fecha de lanzamiento : September 1, 1994
Autor : Oskar Prandl
Número de páginas : 878
ISBN : 842000765X
Editor : Editorial Acribia, S.A.

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Oskar Prandl con Tecnología e higiene de la carne

Obtención de la carne. Definición. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrificio de aves. Microbiología de la carne. Tratamiento de la carne. Valoración y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instalaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos. Almacenamiento y transporte de productos cárnicos. Microbiología de los productos cárnicos. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Métodos analíticos. Legislación alimentaria básica. Antigua República Federal de Alemania. Austria. Suiza.